Restaurant de Sushis sur Genève, le rendez-vous des connaisseurs

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21Juin
2015
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L'histoire des petits makis

Le petit Maki

Le petit maki, servi généralement par quatre, est né bien plus tard que le sushi traditionnel. Sa caractéristique est que petit rouleau est entouré d’algue au contraire du california dont l’algue se trouve à l’intérieur. Celle-ci appelée nori, évitait au riz de se dessécher trop rapidement. On fabriquait un long boudin qu’on découpait en petits […]

10Juin
2015
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Comment est né le Sushi?

C’est à l’époque Muromachi (1392-1573) que l’on redécouvre les propriétés de conservation du riz fermenté dont le procédé a été inventé par les Chinois au deuxième siècle.  Il consistait à mettre le poisson dans du riz fermentant souvent jusqu’à un an, mais seulement le poisson était alors consommé. Cette méthode disparut de Chine et réapparut […]